LÀM BÁNH
5 sai lầm phổ biến khi làm bánh tại nhà và cách khắc phục.
16
Th3
Th3
Việc làm bánh tại nhà với nhiều loại bánh khác nhau mang lại niềm vui rất lớn cho mọi người. Tuy nhiên, không ít người gặp thất bại trong những lần đầu tiên. Những lỗi nhỏ trong quy trình có thể khiến chiếc bánh không như ý. Dưới đây là 5 sai lầm thường gặp nhất và cách để bạn xử lý chúng.
Đong lường nguyên liệu không chuẩn khi làm bánh tại nhà
Sai lầm lớn nhất khi làm bánh tại nhà là ước lượng bằng mắt. Làm bánh là một bộ môn khoa học chính xác về khối lượng. Chỉ cần dư một ít bột sẽ làm bánh bị khô cứng. Ngược lại, quá nhiều chất lỏng sẽ khiến bánh bị xẹp. Bạn nên đầu tư một chiếc cân điện tử nhỏ. Hãy tuân thủ tuyệt đối các con số trong công thức. Điều này giúp tỉ lệ thành công của bạn cao hơn rất nhiều.
Sử dụng nguyên liệu sai nhiệt độ khi làm bánh tại nhà
Nhiều người thường dùng trứng hoặc bơ trực tiếp từ tủ lạnh. Đây là lỗi phổ biến khi mới bắt đầu làm bánh tại nhà. Các nguyên liệu lạnh sẽ không thể hòa quyện hoàn toàn vào nhau. Điều này khiến cấu trúc bánh bị vón cục hoặc không nở đều. Bạn hãy để bơ và trứng ở nhiệt độ phòng trước 30 phút. Nguyên liệu ở độ ấm vừa phải sẽ giúp cốt bánh mịn màng hơn.
Mở cửa lò nướng quá sớm khi đang làm bánh tại nhà
Sự tò mò thường khiến bạn muốn mở lò để kiểm tra bánh. Tuy nhiên, hành động này cực kỳ nguy hại cho quá trình nướng. Nhiệt độ trong lò sẽ bị giảm đột ngột khi bạn mở cửa. Điều này khiến bánh bị sốc nhiệt và xẹp ngay lập tức. Bạn chỉ nên kiểm tra bánh qua lớp kính của lò nướng. Hãy kiên nhẫn đợi đến khi bánh gần chín hẳn. Bạn có thể tham khảo thêm về nguyên lý nướng bánh tại đây.
Trộn bột quá kỹ làm ảnh hưởng kết cấu khi làm bánh tại nhà
Việc trộn bột quá tay (Over-mixing) sẽ làm kích hoạt gluten quá mức. Điều này khiến chiếc làm bánh tại nhà của bạn trở nên dai và cứng. Bạn chỉ nên trộn cho đến khi nguyên liệu vừa hòa quyện. Kỹ thuật “fold” (trộn kiểu lật) thường được khuyến khích sử dụng. Hãy nhẹ nhàng để giữ lại các bọt khí trong bột bánh. Điều này giúp bánh có độ xốp mềm lý tưởng nhất.
Không làm nóng lò trước khi bắt đầu làm bánh tại nhà
Lò nướng cần thời gian để đạt được nhiệt độ chuẩn xác. Nếu bạn cho bánh vào lò nguội, bánh sẽ không nở được. Đây là bước quan trọng nhưng hay bị bỏ qua khi làm bánh tại nhà. Bạn nên bật lò trước ít nhất 10 đến 15 phút. Khi nhiệt độ ổn định, bánh sẽ bắt đầu chín đều ngay lập tức. Hãy khám phá thêm các loại bánh ngọt thủ công tại Decas Bakery để có thêm cảm hứng.
